Qu’est-ce que le delivery et comment l’appliquer à votre business de restauration

Le delivery a cessé d’être une option complémentaire pour devenir un canal de vente à part entière. De nombreux établissements de restauration réalisent déjà une part significative de leur chiffre d’affaires grâce à la livraison à domicile, sans avoir eu besoin d’agrandir leur local ni d’embaucher davantage de personnel en salle.

Si vous envisagez de vous lancer dans le delivery ou si vous souhaitez mieux comprendre son fonctionnement avant de franchir le pas, ce guide vous explique ce que c’est, en quoi il se distingue du take away et comment le mettre en place de manière structurée.

Ce que signifie le delivery

Le delivery est un service par lequel un établissement livre ses produits directement au domicile du client, ou à l’adresse qu’il indique. Le client passe commande (par téléphone, site web ou application), le restaurant prépare la commande et un livreur la dépose à destination.

La différence avec le take away est importante : dans le take away, c’est le client qui se déplace pour récupérer sa commande. Dans le delivery, c’est le restaurant qui assure le déplacement. Cette différence a un impact direct sur la logistique, les coûts et le packaging.

Même si le terme « delivery » est parfois utilisé comme synonyme de « vente à emporter » au sens large, dans la restauration la distinction est essentielle, car les processus opérationnels sont différents.

Delivery vs take away : principales différences

Critère	Delivery	Take away
Qui se déplace	Le restaurant (livreur)	Le client
Où est consommé le repas	Au domicile ou à une autre adresse	Là où le client le décide
Coût supplémentaire	Oui, généralement (frais de livraison)	Non, en général
Logistique nécessaire	Livraison interne ou plateforme externe	Aucune
Packaging requis	Plus résistant, plus hermétique	Standard
Zone d’action	Limitée par le temps et la distance	Autour de l’établissement

Les deux modèles peuvent coexister dans un même établissement, et c’est même le cas le plus courant. Le take away génère du chiffre d’affaires avec peu de coûts supplémentaires, tandis que le delivery élargit la clientèle à ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas se déplacer.

Avantages d’intégrer le delivery dans votre établissement

Mettre en place le delivery implique des coûts initiaux (packaging, plateformes, logistique), mais les bénéfices sont clairs si le système est bien structuré :

• Vous élargissez votre rayon de clientèle sans agrandir votre local. Votre restaurant peut avoir 30 places, mais votre service de livraison peut atteindre des centaines de foyers dans un rayon de plusieurs kilomètres.
• Vous ajoutez un canal de vente indépendant. En période de faible affluence en salle, le delivery peut compenser une partie du chiffre d’affaires. Et sur certains créneaux où le service en salle est fermé ou limité, il peut devenir votre seul canal actif.
• Vous touchez des clients qui ne viendront jamais sur place. Certaines personnes sortent peu au restaurant mais commandent à domicile. Le delivery permet d’accéder à ce segment.
• Vous renforcez votre visibilité digitale. Être présent sur les plateformes de livraison revient à apparaître dans un annuaire de restaurants consulté par des millions de personnes, une visibilité difficile à obtenir autrement sans budget marketing.
• Vous modernisez l’image de votre marque. Un établissement qui gère correctement le delivery renvoie une image professionnelle et adaptée aux habitudes de consommation actuelles.

Comment mettre en place le delivery étape par étape

1. Analyser la faisabilité avant de commencer

Tous les établissements ne sont pas adaptés au delivery, selon leur emplacement ou leur concept. Avant d’investir, posez-vous ces questions :

• Y a-t-il une demande de delivery dans votre zone ?
• Vos concurrents le proposent-ils déjà ?
• Votre cuisine est-elle adaptée au transport des plats ?
• Pouvez-vous absorber plus de commandes sans dégrader le service en salle ?

Si la majorité des réponses est oui, vous pouvez avancer. Sinon, mieux vaut corriger certains points avant de vous lancer.

2. Adapter le menu au transport

Tous les plats ne sont pas adaptés à la livraison. Certains se dégradent, perdent en texture ou en présentation. Sélectionnez ceux qui répondent à ces critères :

• Ils conservent leur température pendant le trajet
• Ils ne perdent pas leur texture ni leur présentation
• Ils sont faciles à produire en volume
• Ils ont une marge suffisante pour couvrir packaging et logistique

Il est normal d’avoir une carte delivery réduite par rapport à celle du restaurant. Cela simplifie la production, accélère le service et réduit les erreurs.

3. Choisir le bon packaging

C’est l’un des points les plus critiques, souvent sous-estimé. L’emballage de delivery doit supporter des contraintes plus fortes que celui du take away : transport plus long, mouvements du livreur, conservation de la température.

Les critères essentiels sont l’étanchéité, la résistance thermique (chaud ou froid selon les plats) et des matériaux qui ne modifient ni le goût ni les odeurs.

Le packaging est aussi un outil de marque : le client voit votre emballage avant votre restaurant. Un packaging soigné et de qualité crée une première impression forte.

4. Choisir le modèle de distribution

Vous avez trois options principales :

• Livraison propre : vous gérez vos livreurs. Contrôle total sur l’expérience, mais coûts fixes plus élevés. Plus rentable à fort volume.
• Plateformes externes : Uber Eats ou Just Eat vous donnent accès à leur base de clients contre une commission.
• Modèle hybride : combinaison des deux. Les plateformes apportent du volume, votre canal propre (site web, téléphone) permet de conserver plus de marge.

Pour débuter, passer par une plateforme est souvent la solution la plus simple.

5. Définir les canaux de commande et de paiement

Le processus doit être simple : si le client met trop de temps à commander, il abandonne. Options principales :

• Téléphone : simple mais limité pour gérer plusieurs commandes
• Site web : plus autonome, sans commissions
• Applications de plateformes : intégration immédiate avec leur base clients

Des outils comme Otter ou Deliverect permettent d’intégrer les commandes à la cuisine et au système de caisse. Le paiement en ligne est aujourd’hui le standard : il réduit les erreurs et accélère la livraison.

6. Définir des délais réalistes

Le temps de livraison est un facteur clé de satisfaction. Un délai respecté, même long, est mieux perçu qu’un délai court non respecté.

Fixez un délai réaliste et communiquez-le clairement. En cas de retard, informez rapidement le client.

7. Communiquer le lancement

Lancer le delivery sans communication revient à perdre une grande partie de son impact. Actions recommandées :

• Publication sur les réseaux sociaux
• Story Instagram ou highlight dédié
• Message aux clients fidèles
• Offre de lancement (réduction, produit offert, livraison gratuite)

FAQ : le delivery en restauration

Qu’est-ce que le delivery ?

Le delivery est la livraison de repas ou de produits au domicile du client, ou à l’adresse qu’il indique, par l’établissement lui-même ou via une plateforme.

Quelle est la différence entre delivery et take away ?

Avec le take away, le client vient chercher sa commande. Avec le delivery, c’est le restaurant qui assure le déplacement jusqu’au client.

Faut-il passer par une plateforme pour faire du delivery ?

Non. Vous pouvez livrer vous-même, passer par une plateforme ou combiner les deux. Pour débuter, une plateforme est souvent la solution la plus simple.

Quel packaging choisir pour la livraison ?

Un emballage étanche, résistant et adapté à la température des plats, qui ne modifie ni le goût ni les odeurs.

Conclusion

Bien préparé, le delivery est un levier de croissance durable pour votre établissement, et le packaging en est un maillon clé. Découvrez les emballages à emporter de Covr pour équiper votre service de livraison, ou contactez-nous pour être conseillé.