Was ist Delivery und wie setzen Sie es in Ihrem Gastronomiebetrieb ein?

Delivery ist längst keine ergänzende Option mehr, sondern ein vollwertiger Vertriebskanal. Viele Gastronomiebetriebe erzielen bereits einen erheblichen Teil ihres Umsatzes mit der Lieferung nach Hause, ohne ihre Räumlichkeiten zu vergrößern oder mehr Servicepersonal einzustellen.

Wenn Sie überlegen, mit Delivery zu starten, oder vorher besser verstehen möchten, wie es funktioniert, erklärt Ihnen dieser Leitfaden, was es ist, wie es sich vom Take-away unterscheidet und wie Sie es strukturiert einführen.

Was Delivery bedeutet

Delivery ist ein Service, bei dem ein Betrieb seine Produkte direkt an die Wohnadresse des Kunden oder an eine von ihm angegebene Adresse liefert. Der Kunde bestellt (per Telefon, Website oder App), das Restaurant bereitet die Bestellung zu und ein Fahrer bringt sie zum Ziel.

Der Unterschied zum Take-away ist wichtig: Beim Take-away kommt der Kunde selbst vorbei, um seine Bestellung abzuholen. Beim Delivery übernimmt das Restaurant den Transport. Dieser Unterschied wirkt sich direkt auf Logistik, Kosten und Verpackung aus.

Auch wenn der Begriff „Delivery“ manchmal als Synonym für Außer-Haus-Verkauf im weiteren Sinne verwendet wird, ist die Unterscheidung in der Gastronomie wesentlich, da die betrieblichen Abläufe verschieden sind.

Delivery vs. Take-away: die wichtigsten Unterschiede

Kriterium	Delivery	Take-away
Wer legt den Weg zurück	Das Restaurant (Fahrer)	Der Kunde
Wo die Mahlzeit verzehrt wird	Zu Hause oder an einer anderen Adresse	Wo der Kunde es entscheidet
Zusätzliche Kosten	Ja, in der Regel (Liefergebühren)	In der Regel nein
Erforderliche Logistik	Eigene Lieferung oder externe Plattform	Keine
Erforderliche Verpackung	Widerstandsfähiger, dichter	Standard
Einzugsgebiet	Begrenzt durch Zeit und Entfernung	Rund um den Betrieb

Beide Modelle können in einem Betrieb nebeneinander bestehen, und das ist sogar der häufigste Fall. Das Take-away bringt Umsatz bei geringen Zusatzkosten, während Delivery den Kundenkreis um diejenigen erweitert, die nicht kommen können oder wollen.

Vorteile der Integration von Delivery in Ihren Betrieb

Die Einführung von Delivery verursacht Anfangskosten (Verpackung, Plattformen, Logistik), doch die Vorteile sind klar, wenn das System gut strukturiert ist:

• Sie erweitern Ihren Kundenradius, ohne Ihre Räumlichkeiten zu vergrößern. Ihr Restaurant mag 30 Plätze haben, Ihr Lieferservice kann aber Hunderte von Haushalten im Umkreis von mehreren Kilometern erreichen.
• Sie gewinnen einen unabhängigen Vertriebskanal. In Zeiten geringer Auslastung im Gastraum kann Delivery einen Teil des Umsatzes ausgleichen. Und in Zeitfenstern, in denen der Gastraum geschlossen oder eingeschränkt ist, kann es Ihr einziger aktiver Kanal werden.
• Sie erreichen Kunden, die nie vor Ort kommen werden. Manche Menschen gehen selten ins Restaurant, bestellen aber nach Hause. Delivery erschließt dieses Segment.
• Sie stärken Ihre digitale Sichtbarkeit. Auf Lieferplattformen vertreten zu sein, ist wie ein Eintrag in einem Restaurantverzeichnis, das von Millionen Menschen genutzt wird, eine Sichtbarkeit, die sich sonst nur schwer ohne Marketingbudget erreichen lässt.
• Sie modernisieren Ihr Markenimage. Ein Betrieb, der Delivery gut beherrscht, vermittelt ein professionelles Bild, das zu den aktuellen Konsumgewohnheiten passt.

So führen Sie Delivery Schritt für Schritt ein

1. Vor dem Start die Machbarkeit prüfen

Nicht jeder Betrieb ist für Delivery geeignet, je nach Standort oder Konzept. Stellen Sie sich vor einer Investition diese Fragen:

• Gibt es in Ihrem Gebiet eine Nachfrage nach Delivery?
• Bieten Ihre Mitbewerber es bereits an?
• Ist Ihre Küche für den Transport von Gerichten geeignet?
• Können Sie mehr Bestellungen bewältigen, ohne den Service im Gastraum zu beeinträchtigen?

Wenn die Mehrheit der Antworten Ja lautet, können Sie weitermachen. Andernfalls sollten Sie einige Punkte klären, bevor Sie starten.

2. Die Speisekarte an den Transport anpassen

Nicht alle Gerichte eignen sich für die Lieferung. Manche leiden unter dem Transport und verlieren an Konsistenz oder Präsentation. Wählen Sie jene aus, die diese Kriterien erfüllen:

• Sie behalten auf dem Weg ihre Temperatur
• Sie verlieren weder Konsistenz noch Präsentation
• Sie lassen sich leicht in größeren Mengen herstellen
• Sie haben eine ausreichende Marge, um Verpackung und Logistik zu decken

Eine gegenüber dem Restaurant reduzierte Delivery-Karte ist normal. Das vereinfacht die Produktion, beschleunigt den Service und verringert Fehler.

3. Die richtige Verpackung wählen

Das ist einer der kritischsten und oft unterschätzten Punkte. Die Delivery-Verpackung muss höheren Belastungen standhalten als die für das Take-away: längerer Transport, Bewegungen des Fahrers, Erhalt der Temperatur.

Die wesentlichen Kriterien sind Dichtheit, Temperaturbeständigkeit (heiß oder kalt je nach Gericht) und Materialien, die weder Geschmack noch Geruch verändern.

Die Verpackung ist auch ein Markeninstrument: Der Kunde sieht Ihre Verpackung, bevor er Ihr Restaurant sieht. Eine sorgfältige, hochwertige Verpackung erzeugt einen starken ersten Eindruck.

4. Das Vertriebsmodell wählen

Sie haben drei Hauptoptionen:

• Eigene Lieferung: Sie verwalten Ihre Fahrer selbst. Volle Kontrolle über das Erlebnis, aber höhere Fixkosten. Bei hohem Volumen rentabler.
• Externe Plattformen: Uber Eats oder Just Eat geben Ihnen gegen eine Provision Zugang zu ihrem Kundenstamm.
• Hybridmodell: eine Kombination aus beiden. Die Plattformen bringen Volumen, über Ihren eigenen Kanal (Website, Telefon) behalten Sie mehr Marge.

Für den Anfang ist der Weg über eine Plattform oft die einfachste Lösung.

5. Bestell- und Zahlungskanäle festlegen

Der Prozess muss einfach sein: Wenn der Kunde zu lange zum Bestellen braucht, bricht er ab. Die wichtigsten Optionen:

• Telefon: einfach, aber begrenzt, wenn mehrere Bestellungen zu verwalten sind
• Website: eigenständiger, ohne Provisionen
• Plattform-Apps: sofortige Anbindung an deren Kundenstamm

Tools wie Otter oder Deliverect ermöglichen es, Bestellungen in die Küche und das Kassensystem zu integrieren. Online-Zahlung ist heute der Standard: Sie verringert Fehler und beschleunigt die Lieferung.

6. Realistische Lieferzeiten festlegen

Die Lieferzeit ist ein Schlüsselfaktor für die Zufriedenheit. Eine eingehaltene Zeit, auch wenn sie lang ist, kommt besser an als eine kurze, die nicht eingehalten wird.

Legen Sie eine realistische Zeit fest und kommunizieren Sie sie klar. Informieren Sie den Kunden bei Verspätungen schnell.

7. Den Start kommunizieren

Delivery ohne Kommunikation zu starten, bedeutet, einen Großteil der Wirkung zu verschenken. Empfohlene Maßnahmen:

• Beitrag in den sozialen Netzwerken
• Instagram-Story oder eigenes Highlight
• Nachricht an Stammkunden
• Startangebot (Rabatt, Gratisprodukt, kostenlose Lieferung)

FAQ: Delivery in der Gastronomie

Was ist Delivery?

Delivery ist die Lieferung von Mahlzeiten oder Produkten an die Wohnadresse des Kunden oder an eine von ihm angegebene Adresse, durch den Betrieb selbst oder über eine Plattform.

Was ist der Unterschied zwischen Delivery und Take-away?

Beim Take-away holt der Kunde seine Bestellung ab. Beim Delivery übernimmt das Restaurant den Weg zum Kunden.

Muss man für Delivery eine Plattform nutzen?

Nein. Sie können selbst liefern, eine Plattform nutzen oder beides kombinieren. Für den Anfang ist eine Plattform oft die einfachste Lösung.

Welche Verpackung eignet sich für die Lieferung?

Eine dichte, widerstandsfähige und an die Temperatur der Gerichte angepasste Verpackung, die weder Geschmack noch Geruch verändert.

Fazit

Gut vorbereitet ist Delivery ein nachhaltiger Wachstumshebel für Ihren Betrieb, und die Verpackung ist dabei ein entscheidendes Glied. Entdecken Sie die Take-away-Verpackungen von Covr, um Ihren Lieferservice auszustatten, oder kontaktieren Sie uns für eine persönliche Beratung.